Bienestar

Cocinar con aceite de coco puede no ser tan saludable como crees


Si ha recurrido al aceite de coco como su aceite de cocina preferido en algún momento de la semana pasada, definitivamente no está solo. Utilizado durante siglos en varias partes de Asia, este aceite fragante y sabroso ha aumentado su popularidad en los Estados Unidos en los últimos años, y gran parte de la razón por la que las personas se sienten atraídas es porque creen que es más saludable que otros aceites. Pero resulta que el aceite de coco puede no ser tan saludable como parece.

Nos pusimos en contacto con un dietista registrado para ayudarlo a analizar todo lo que necesita saber sobre el aceite de coco y ayudarlo a comprender por qué el aceite "saludable" probablemente no sea el superalimento nutricional que a menudo se promociona. Comenzaremos con la pregunta más importante:

¿El aceite de coco es bueno para ti?

El aceite de coco contiene una gran cantidad de grasa saturada, que se ha relacionado con problemas de salud, como enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y colesterol alto.

"Las mayores cantidades de grasa saturada es la razón por la cual los profesionales de la salud no recomiendan que nos excedamos en esto", dice la dietista registrada con sede en Nueva York Tracy Lockwood Beckerman, quien dirige una práctica de nutrición llamada Tracy Nutrition. "Los estudios sobre estudios han demostrado que los efectos a largo plazo de tener una dieta alta en grasas saturadas pueden ser perjudiciales para su salud".

Beckerman agrega que las dietas altas en grasas saturadas se han relacionado con niveles más altos de LDL (o colesterol "malo"), lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Algunos investigadores cuestionan el vínculo entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón, pero la Asociación Estadounidense del Corazón y las Pautas dietéticas para los estadounidenses del USDA recomiendan limitar el consumo.

Pero no necesita evitar el aceite de coco por completo. "Cocinar con aceite de coco puede estar bien cuando se usa con moderación", dice Beckerman. "Si usa aceite de coco, úselo con moderación".

Esto podría significar usarlo de vez en cuando en lugar de con cada comida, y medir cuidadosamente el uso de su porción para evitar consumir en exceso. Para tener un poco de perspectiva: la American Heart Association recomienda consumir no más de 13 gramos de grasa saturada por día, y una cucharada de aceite de coco contiene alrededor de 14 gramos de grasa saturada. Es fácil ver cómo podría ir por la borda y consumir demasiado sin siquiera darse cuenta.

También querrás recordar que el hecho de que el aceite de coco contenga la palabra "coco" no significa que sea saludable y deba consumirse con abandono.

"La palabra coco crea un efecto de halo saludable que ha causado que algunos de mis clientes se excedan y, posteriormente, sin saberlo, agreguen peso extra", dice Beckerman.

¿Cómo se compara el aceite de coco con otros aceites de cocina?

Como se mencionó, una de las áreas donde el aceite de coco realmente se distingue de otros aceites de cocina es el contenido de grasa saturada. Según la base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una cucharada de aceite de coco contiene alrededor de 120 calorías y 14 gramos de grasa. Mientras que el aceite de oliva, el aceite de soya y el aceite de canola tienen un recuento de calorías similar, el aceite de coco difiere drásticamente porque contiene 14 gramos de grasa saturada, mientras que estos otros aceites contienen 14 gramos de grasa no saturada, explica Beckerman.

"Sabemos que una alta ingesta de grasas saturadas está relacionada con enfermedades cardiovasculares y colesterol elevado, por lo que se recomienda acercarse a los otros tipos de aceite", dice Beckerman.

¿Debería usarse aceite de coco para cocinar?

El aceite de coco sin refinar (también conocido como virgen) es una adición bastante sabrosa a muchos alimentos diferentes, como vegetales salteados, huevos, batidos y granola horneada, debido al notable sabor a coco del aceite.

Tanto los aceites de coco refinados como los no refinados tienen un alto punto de humo, lo que los convierte en una buena opción cuando cocina alimentos a altas temperaturas. Beckerman explica que el aceite de coco virgen, con un punto de humo de 350 grados, es el mejor tipo de aceite de coco para saltear y hornear. El aceite de coco refinado tiene un punto de humo más alto de 400 grados, lo que lo convierte en una mejor opción para freír.

"En general, la mejor opción es elegir aceite de coco orgánico, sin refinar, prensado en frío, centrifugado extraído", dice Beckerman. "Y asegúrese de que sea de una marca de buena reputación que use etiquetas transparentes y claras: un producto que está haciendo afirmaciones intrusivas sobre su aceite de coco es probable que solo sea humo y espejos".

A continuación: Los 8 mandamientos de una alimentación saludable.

Ver el vídeo: Aceite de coco - TODA la verdad. Veneno? o Bueno para la salud? (Septiembre 2020).